Описание

Юкола — сушёно-вяленое мясо рыб, приготовленное особым способом. Выпотрошенные свежие тушки рыбы разрезают вдоль позвоночника, после этого аккуратно его извлекают, а также отделяют все косточки, которые имеют крупный размер. Затем рыбу развешивают на веревках в тенистой местности, чтобы они при этом хорошенько обдувалась ветром. Для того, чтобы процесс вяления юколы происходил как можно быстрее на тушке рыбы делают специальные надрезы в поперечном направлении.