Знакомьтесь: северная креветка
Команда «Рыбного островка» повысила свою гастрономическую экспертизу на мастер-классе от шеф-повара ресторана MORE seafoodbar. Героем дня стала уникальная по своим свойствам глубоководная северная креветка, которую на прилавки нашего магазина эксклюзивно поставляют магаданские рыбаки.
Дикий вылов и ультразаморозка за считанные минуты
Северная креветка — это всегда только дикий продукт, вырастить на акваферме ее невозможно из-за специфических требований к температуре воды, глубине обитания, кормовой базе и медленного роста.
На мастер-классе детально рассказали, где добывается северная креветка, как ее обрабатывают, и каковы основные показатели свежести. Добыча ведется тралом в ледяных водах Берингова и Охотского морей, а также в Японском море. Судно поднимает улов с глубины от 250 до 600 метров, так что северную креветку по праву можно назвать глубоководной.
Главный секрет высокого качества продукта — шоковая заморозка прямо на борту судна в районе промысла с использованием современного европейского перерабатывающего оборудования. После выборки трала улов сразу отправляется в перерабатывающий цех на фасовку и заморозку. Первые коробки расфасованной креветки попадают в морозильные шкафы, в которых производится выпуск сыромороженой продукции, через 10–15 минут, а выпуск варено-мороженой продукции происходит еще быстрее — через 5–6 минут креветка отправляется в морозильный тоннель, где происходит ее штучная заморозка. Свежесть такого продукта сомнения не вызывает.
На мастер-классе детально рассказали, где добывается северная креветка, как ее обрабатывают, и каковы основные показатели свежести. Добыча ведется тралом в ледяных водах Берингова и Охотского морей, а также в Японском море. Судно поднимает улов с глубины от 250 до 600 метров, так что северную креветку по праву можно назвать глубоководной.
Главный секрет высокого качества продукта — шоковая заморозка прямо на борту судна в районе промысла с использованием современного европейского перерабатывающего оборудования. После выборки трала улов сразу отправляется в перерабатывающий цех на фасовку и заморозку. Первые коробки расфасованной креветки попадают в морозильные шкафы, в которых производится выпуск сыромороженой продукции, через 10–15 минут, а выпуск варено-мороженой продукции происходит еще быстрее — через 5–6 минут креветка отправляется в морозильный тоннель, где происходит ее штучная заморозка. Свежесть такого продукта сомнения не вызывает.
Природная аптека в каждой порции
Эксперты подчеркнули колоссальную пользу глубоководной дикой северной креветки. Прежде всего это чистый источник легкоусвояемого белка (20 г на 100 г продукта) и 0 г углеводов при минимальной калорийности.
Сыромороженый формат сохраняет 100% полезных нутриентов, заложенных природой. Вот лишь часть из них:
Сыромороженый формат сохраняет 100% полезных нутриентов, заложенных природой. Вот лишь часть из них:
- Астаксантин: мощнейший антиоксидант, который защищает клетки от старения и дарит креветке ее естественный ярко-красный цвет.
- Омега-3 и Омега-6: жирные кислоты для поддержки сердца, сосудов и работы мозга.
- Йод и витамин B₁₂: незаменимые элементы для щитовидной железы и нервной системы.
- Минеральный комплекс: высокая концентрация цинка, селена, фосфора, железа, кальция, коллагена и глюкозамина.
Как определить качество на прилавке
«Чем больше мы знаем, тем больше можем дать нашим покупателям» — главный тезис прошедшего обучения и наша цель, к которой в «Рыбном островке» мы стремимся в отношении к каждому продукту.
Теперь наши продавцы-консультанты готовы подсказать и Вам, как выбрать на прилавке самую качественную и свежую северную креветку:
Теперь наши продавцы-консультанты готовы подсказать и Вам, как выбрать на прилавке самую качественную и свежую северную креветку:
- Форма тела: сыромороженая креветка имеет естественную вытянутую форму; варено-мороженая правильная креветка всегда свернута колечком — это доказывает, что она была живой и свежей перед варкой. Прямой хвост выдает продукт, сваренный замороженным или вовсе несвежим.
- Красный цвет — таким он будет даже у сыромороженого деликатеса, так как это натуральный цвет живой северной креветки. Варьируется от ярко красного до бледно-розового в зависимости от района промысла. А сине-зеленый оттенок на брюшке указывает на наличие икры, тоже очень сочной, вкусной и полезной.
- Температурный контроль: продукт критически требователен к холоду. Хранится и транспортируется мороженая северная креветка при очень низкой температуре (–25 °C и ниже), которая позволяет сохранить первозданное качество продукта и ее максимальную свежесть. Нарушение температурного режима приводит к высыханию мяса и появлению белых пятен. В «Рыбном островке» этот стандарт соблюдается бескомпромиссно.
Мы работаем по мировым стандартам и подключаем органолептику — наши гости должны знать вкус и текстуру того, что покупают. Приходите в «Рыбный островок»: наши эксперты за прилавком не просто взвесят Вам порцию дикой магаданской креветки, но и подробно расскажут, как правильно разморозить и подать этот эксклюзивный морепродукт!
